Ensalada de quinoa con pollo y calabaza asada
Ensalada templada de quinoa con pollo a la plancha, calabaza asada, tomate cherry, pepino y pipas de calabaza. Con las raciones de hidratos calculadas.
- 2,5 racionesde hidratos por ración
- 30 mintiempo total
- 2raciones · 1 bol grande
- 490 kcalpor ración
Ingredientes para 2 raciones
Aliño
Preparación
Preparación: 15 min · Cocción: 15 min
- Precalienta el horno a 200 °C. Mezcla los dados de calabaza con unas gotas del aceite, sal y pimienta, extiéndelos en una bandeja con papel de horno y ásalos 15 minutos, hasta que se puedan pinchar con facilidad y tengan los bordes dorados.
- Mientras, salpimienta la pechuga y hazla en una sartén antiadherente bien caliente a fuego medio-alto, 5 o 6 minutos por cada lado, hasta que por dentro ya no esté rosada. Déjala reposar 3 minutos y córtala en tiras.
- Tuesta las pipas de calabaza en una sartén sin aceite 2 o 3 minutos, moviéndolas, hasta que empiecen a hincharse y saltar.
- Corta los tomates cherry por la mitad y el pepino en medias lunas. Prepara el aliño batiendo con un tenedor el resto del aceite, el zumo de limón y la mostaza hasta que quede emulsionado.
- Reparte en dos boles las espinacas, la quinoa, la calabaza, el tomate y el pepino. Pon encima las tiras de pollo, las pipas tostadas y riega con el aliño justo antes de comer.
Esta ensalada es un plato completo en un bol: quinoa, pechuga de pollo a la plancha, calabaza asada y verduras crujientes, con un aliño de limón y mostaza. Se puede comer templada, recién hecha, o fría al día siguiente en un táper.
La quinoa (quinua) es la que más hidratos aporta: unos 37 g de los 55 g que suman los dos boles. La calabaza aporta unos 9 g en total, y el resto de verduras, poco más. El pollo y las pipas suman proteína y hacen que el bol sacie.
Consejos para que salga bien
- Pesa la quinoa ya cocida. El cálculo está hecho con 200 g de quinoa cocida. Si la cueces tú, lávala antes en un colador para quitarle el amargor y pésala una vez escurrida.
- No cortes la calabaza más grande. En dados de 1,5 cm se asa en 15 minutos; si son más grandes, necesitará más tiempo.
- Deja reposar el pollo antes de cortarlo. Así no suelta sus jugos en la tabla y queda más jugoso.
Cambios y sustituciones
- Con menos hidratos: usa 100 g de quinoa cocida en lugar de 200 g y añade más espinacas o pepino. Son unos 18,5 g menos de hidratos disponibles en total, unos 9 g menos por bol.
- Calabaza: también se llama zapallo, auyama o ayote. Si la cambias por boniato (batata, camote) asado, ten en cuenta que tiene 17,4 g de hidratos disponibles por 100 g, frente a 6 g de la calabaza.
- Otra proteína: pavo a la plancha o gambas salteadas funcionan igual y no añaden hidratos.
Conservación
Se conserva en la nevera hasta 2 días en un recipiente cerrado, con el aliño aparte. Añade las espinacas y el aliño justo antes de comer para que no se ablanden.
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Receta y datos revisados el 3 de noviembre de 2026. ¿Has visto un error? Avísanos y lo corregimos según nuestra política de correcciones.
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