Garbanzos con espinacas al estilo andaluz
Garbanzos con espinacas con su majado de ajo, pan integral, comino y pimentón, como en Andalucía. Con las raciones de hidratos calculadas por plato.
- 3 racionesde hidratos por ración
- 30 mintiempo total
- 4raciones · 1 plato hondo
- 307 kcalpor ración
Ingredientes para 4 raciones
Preparación
Preparación: 10 min · Cocción: 20 min
- Calienta el aceite en una sartén honda o cazuela a fuego medio. Dora los ajos pelados enteros y la rebanada de pan unos 2 minutos por cada lado, hasta que estén tostados pero no quemados. Sácalos y resérvalos.
- En el mismo aceite, añade las espinacas por tandas y remueve hasta que se reduzcan, unos 3 minutos. Si sueltan mucha agua, deja que se evapore casi del todo.
- Machaca en un mortero (o tritura con batidora) el pan frito, los ajos, el comino, el pimentón y el vinagre, con un par de cucharadas de agua, hasta tener una pasta espesa: es el majado.
- Añade a la cazuela los garbanzos, el majado y el resto del agua. Remueve bien para que el majado se reparta y el caldo tome color.
- Cocina a fuego suave 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y cubra los garbanzos. Ajusta de sal y pimienta y sirve caliente.
Los garbanzos con espinacas son un plato tradicional andaluz: legumbre, verdura y un majado de pan frito, ajo, comino y pimentón que espesa el caldo y le da todo el sabor. Con garbanzos ya cocidos se hace en media hora y no necesita nada más para ser un plato único.
Los garbanzos son el ingrediente que más hidratos aporta: unos 99 g de los 118 g de la cazuela. El pan del majado suma unos 11 g en total, y las espinacas casi nada.
Consejos para que salga bien
- Usa pan 100 % integral de verdad. Mira que en la etiqueta la harina integral sea el primer y único cereal; muchos panes «integrales» llevan sobre todo harina blanca.
- No quemes el ajo ni el pimentón. Si el ajo se oscurece demasiado, el majado amarga. El pimentón entra en el mortero, no en el aceite caliente.
- Escurre bien las espinacas. Si sueltan mucha agua y no la evaporas, el guiso queda aguado y el majado no espesa.
Cambios y sustituciones
- Sin pan: puedes espesar el majado solo con ajo y especias. Quitas unos 11 g de hidratos disponibles de la cazuela, unos 2,8 g por plato, aunque la salsa quedará más líquida.
- Con acelgas: cambia las espinacas por la misma cantidad de acelgas picadas; necesitan 2 o 3 minutos más de cocción.
- Con setas o champiñones: puedes añadir champiñones laminados salteados con las espinacas.
Conservación
Se conservan en la nevera hasta 3 días en un recipiente cerrado. Están incluso más sabrosos al día siguiente; recaliéntalos a fuego suave con un chorrito de agua.
Más recetas con: LegumbresVerduras
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